日　時：2018年７月１１日（水）10：00～1９：３０
場　所：長崎浜屋１階浜市アーケード側入口（長崎市浜町7番11号）
対象者：一般（試食は商品が無くなり次第終了させていただきます。）

　ゆめカステラプロジェクトは７月１１日、長崎市の長崎浜屋で、高齢者や嚥下障害をもつ方でも食べやすいカステラ「なめらかすてら」の試食会を開催する。
　このプロジェクトは２０１６年に開かれた「２０２５年問題」を話し合う医療および介護関係者のグループワークで、嚥下困難な食べ物として「カステラ」が挙げられたことをきっかけに2017年1月より発足した。高齢者や摂食嚥下障害のある要介護者にとっても食べやすく、安心で安全な長崎の伝統食品を製造し、摂食嚥下障害に関する知識と理解を深めることを目的としている。プロジェクトには大学病院の歯科医師を始め、医療、介護の多職種のみならず、洋菓子職人やデザイナー、学生などなど地域の様々な人々が積極的に参加し、交流をしながら進められている。
　今回の試食会は、摂食嚥下障害に関する理解が進むことを願って企画した。

摂食嚥下障害とは

　食べ物を認知、咀嚼（そしゃく）、嚥下（えんげ）する機能の障害のこと。食物が気管に入ってしまう誤嚥（ごえん）、肺炎や窒息の原因となる。長崎県には約15000人の摂食嚥下障害患者がいると推計される。

なめらかすてらについて

　カステラは比較的水分含有量が少なくスポンジ状のため、口の中が乾燥しやすい高齢者や摂食嚥下障害をもつ患者さんには不向きな食品の一つである。本プロジェクトでは障害の有無や年齢に関係なくすべての人に食べやすく美味しいカステラを目指し、開発に着手した。２０１７年6月から試作を重ね、プロジェクトメンバーの協力を得て介護施設で高齢者に試食とアンケートを実施。
　食べやすさと同時に栄養成分も調整した。カステラはエネルギー量が高いため、栄養量やタンパク量が不足しがちな高齢者にとって理想的な食品である。